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襄阳牛肉面

时间:2020-03-31 15:14:00 点击:
用牛油和多种香辛料加上酱(剁)辣椒、干辣椒细火慢熬成的红油,浇在以绿豆芽打底的碱面骨头汤中,再配上牛肉(或牛杂)及蒜、葱、香菜等佐料,一碗色香味俱全的襄阳牛肉面就完成了。这是微电影《舌尖上的襄阳•牛肉面》在第二届中国(杭州)国际微电影展播中获“金桂花奖”(十佳城市微电影)的画面。

  襄阳牛肉面的前身是从臊子面改良而来。起源于襄阳市樊城区定中门街道友谊街(原称教门街。1964年改今名。街中段有清真古寺),这里为回族穆斯林聚居区。回民自元末明初迁此定居后,从事屠宰牛羊,以卖牛羊肉为业。回民在借鉴家乡拉面的基础上把它做成臊子面(把牛羊肉加入鸡蛋、黄花、木耳及各种香料等烩成臊子)招待客人,尔后这一新吃法走向襄阳城大街小巷,并经过改进发展成为窝子面(面煮至七、八成熟捞起,用凉水冲洗,叠成窝,吃时拿一窝烫熟,然后加入牛肉、豆腐丁或油炸豆腐泡即可),再后来,为迎合外来“食客“的口味,佐以红油调味,并最终改良成今日之牛杂面或牛肉面,不过此时普通面已改成为碱面。

  据说襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年(1662年),创始人为回族人马和瑞,最初以制作卤羊肉和卤牛肉著称,后其次子马永生尝试把自制卤牛肉加入面条之中来招待客人,获赞同,乃将主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品,并形成今日牛肉面之雏形。

  襄阳牛肉面做法简单:把水烧开后,将劲道的碱面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌待用。食时,撮一把放入漏勺里,加点绿豆芽,然后伸进沸水或高汤(即牛骨汤,是用牛骨头辅以十几种滋补中草药调料熬制成)中加热,然再浇上秘制的红油(用牛油与红辣椒等煨制而成)及其它佐料(葱花、大蒜)即成。其特点是一辣二麻三鲜(麻、辣、鲜、香、滑),辛辣又爽口。风味虽独特,但因其“品相”油大味重(偏麻辣咸且牛油味太重),从健康角度来看,还是少食为好。有意思的是,当地吃牛肉面多配上一碗当地产的黄酒(即糯米酒,其色似乳汁,味道酸甜,气味清香)。想必是吃一口辛辣的牛肉面,再喝上一口淡甜黄酒来中和,所带来的这一甜一辣快感(新奇味道)对食客来说很是惬意吧。

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