用牛油和多种香辛料加上酱（剁）辣椒、干辣椒细火慢熬成的红油，浇在以绿豆芽打底的碱面骨头汤中，再配上牛肉（或牛杂）及蒜、葱、香菜等佐料，一碗色香味俱全的襄阳牛肉面就完成了。这是微电影《舌尖上的襄阳•牛肉面》在第二届中国（杭州）国际微电影展播中获“金桂花奖”（十佳城市微电影）的画面。

  襄阳牛肉面的前身是从臊子面改良而来。起源于襄阳市樊城区定中门街道友谊街（原称教门街。1964年改今名。街中段有清真古寺），这里为回族穆斯林聚居区。回民自元末明初迁此定居后，从事屠宰牛羊，以卖牛羊肉为业。回民在借鉴家乡拉面的基础上把它做成臊子面（把牛羊肉加入鸡蛋、黄花、木耳及各种香料等烩成臊子）招待客人，尔后这一新吃法走向襄阳城大街小巷，并经过改进发展成为窝子面（面煮至七、八成熟捞起，用凉水冲洗，叠成窝，吃时拿一窝烫熟，然后加入牛肉、豆腐丁或油炸豆腐泡即可），再后来，为迎合外来“食客“的口味，佐以红油调味，并最终改良成今日之牛杂面或牛肉面，不过此时普通面已改成为碱面。

  据说襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年（1662年），创始人为回族人马和瑞，最初以制作卤羊肉和卤牛肉著称，后其次子马永生尝试把自制卤牛肉加入面条之中来招待客人，获赞同，乃将主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品，并形成今日牛肉面之雏形。

  襄阳牛肉面做法简单：把水烧开后，将劲道的碱面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌待用。食时，撮一把放入漏勺里，加点绿豆芽，然后伸进沸水或高汤（即牛骨汤，是用牛骨头辅以十几种滋补中草药调料熬制成）中加热，然再浇上秘制的红油（用牛油与红辣椒等煨制而成）及其它佐料（葱花、大蒜）即成。其特点是一辣二麻三鲜（麻、辣、鲜、香、滑），辛辣又爽口。风味虽独特，但因其“品相”油大味重（偏麻辣咸且牛油味太重），从健康角度来看，还是少食为好。有意思的是，当地吃牛肉面多配上一碗当地产的黄酒（即糯米酒，其色似乳汁，味道酸甜，气味清香）。想必是吃一口辛辣的牛肉面，再喝上一口淡甜黄酒来中和，所带来的这一甜一辣快感（新奇味道）对食客来说很是惬意吧。